每当闻到厨房飘来那股焦糖与地瓜交织的甜香，我就知道，妈妈又要做我最爱的拔丝地瓜了。这道菜就像秋天的阳光，金黄诱人，夹起一块，能拉出长长的糖丝，像金色的丝线缠绕在筷子上，咬一口，外脆里糯，甜到心里。
要做这道美食，得先准备几个红心地瓜、白糖、食用油和一点白芝麻。先把地瓜去皮，切成滚刀块，大小要差不多，这样炸的时候才能受热均匀。切好的地瓜块用清水洗去表面的淀粉，再沥干水分，这一步很重要，不然炸的时候油会溅起来。
接着就是炸地瓜。锅里倒油，油温烧到五六成热，把地瓜块放进去，用中小火慢慢炸。看着地瓜块从浅黄色变成金黄色，用筷子能轻松扎透，就说明熟透了，捞出来沥干油。炸好的地瓜块外皮微脆，里面软糯，散发着淡淡的焦香。
最关键的一步是熬糖浆。另起锅，留一点底油，加入白糖，小火慢慢熬。这时候要不停地搅拌，看着白糖慢慢融化，从白色变成琥珀色，冒出密集的小泡泡，糖浆变得粘稠，这时候就是最好的时机。迅速把炸好的地瓜块倒进去，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀裹上糖浆。动作要快，不然糖浆凉了就会凝固。
最后把拔丝地瓜盛到涂了香油的盘子里，撒上一点白芝麻，一盘金灿灿的拔丝地瓜就做好了。吃的时候，用筷子夹起一块，能拉出长长的糖丝，要是怕糖丝粘牙，可以准备一碗凉水，把地瓜块蘸一下再吃，糖丝就会变硬，口感更脆。
展开剩余49%拔丝地瓜不仅是一道美食，更是一份甜蜜的回忆。每次吃到这道菜，都能感受到家的温暖和幸福。
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